羊肉串隧道式速冻机

羊肉串隧道式速冻机

羊肉串隧道式速冻机

工作原理

1.速度快、效率高

采用其沸点为-195.8℃的液氮作为制冷剂，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40)的沸点要低得多,由于液氮与食品直接接触时,以200℃以上的温差进行激烈的热交换,所以冻结速度极快,每分钟降温7~15℃,冻结速度比一般冻结方法约快30~40倍。相应的每小时冻结量就有显著提高。

2.质量高

由于冻结极快,经本机体速冻的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失，无损耗，不减少重量。通过冰晶生成带的时间在3-9分钟以内,普通冷冻需190分钟以上

由于超速冻能使细胞内的胶体结合水及游离水和细胞间隙中的游离水能同时冻结成无数微细均匀的冰晶体,细胞组织不受破坏,因而解冻后食品能限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

3.干耗小

冻结食品的干耗小。用一般传统冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，而液氮速冻可减少到0.25~0.5%,这对于价格较高的食品显得尤为重要。

4.抗氧化、杂菌少

液氮速冻时,所产生的气体是惰性的氮气,因而食品在冷冻过程中就不会被氧化、变味和变色,且能保护预制食品刚刚做成时的香味。由于被冻食品瞬间就达到—10℃,故冻品杂菌少。

食品在冻结过程中会发生各种各样的变化 ，如物理变化（体积 导热性 比热 干耗变化等）化学反应（蛋白质变性色变等）细胞组织变化和微生物变化等。快速冻结食品的特点，大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性

速冻机工作特点

1.冻结效率高，冻结产品种类多

2.实现食品的连续单体速冻。

3.采用机械风冷装置，专业隧道式速冻机工作原理，能耗低。

4.采用高压风机、网带采用变频调节和时间指示器实现准确加工。

5.采用连续清洗、干燥装置，清洁卫生。

6.在－32℃温度下实现快速冷冻。

7.冻结产品种类繁多，除适用于果蔬类食品连续冻结外，在不增添设施和改变装置的情况下，还可以适用于海产品，如扇贝丁、虾仁、鱼片等连续快速冻结。

8.冲霜间隔时间长，保证生产的连续性。