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热水循环杀菌锅的工作原理

简要描述:

杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统.热水循环杀菌锅的工作原理

热水循环杀菌锅的工作原理

 用简单的术语,杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性:

系统是加压的,传递温度大大高于沸水。

系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。 

 有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压,以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的,因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig(磅/平方英寸),任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压,例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。

--杀菌锅的作业必须适当,以确保容器经杀菌后达到商业无菌。 

目前,食品行业要求越来越严格,消费者对食品的要求也挑剔了,多方面的要求,无论是卫生方面还是口感方面,一切以新鲜,健康为主,人们不再对防腐剂的产品感兴趣,所以添加防腐剂食品的或者是没有经过杀菌的产品正在慢慢的被杀菌后的产品所替代,本公司自成立以来,主营产品以杀菌锅为主,肉制品,蛋类,禽类,休闲食品,零食,熟食等食品加工厂,个人直营店已经逐步开始选择杀菌设备来延长产品的保质期,而且杀菌设备还能替代蒸煮设备,一机多用,省钱省人工,提高生产效率,增加客户回购几率,从而有效的开拓另一片市场需求,与传统的防腐剂保鲜拉开距离,高温杀菌设备是您不错的选择。

热水循环杀菌锅的工作原理

高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时,食品中心F值达到4,食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达到了商业无菌的要求。 

 杀菌锅的作用是为食品的高温杀菌提供环境,能在指定的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌,其必须有很好的热分布性,即在杀菌时,容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度,那么该点就不能达到预定的杀菌F值,这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。热分布均匀是衡量杀菌锅质量的最重要技术指标,可以通过热分布测定仪对其进行测定评估。

为了获得良好的杀菌结果,杀菌锅需要和空气压缩机(饱和蒸汽供给器)连接,在整个升温和保温过程中一直给杀菌锅供汽。使杀菌锅能在整个杀菌过程中bao证锅内的蒸汽流动,温度均衡(要求杀菌的温度)在整个过程中杀菌锅内的温度既不会ti高也不会下落,蒸汽杀菌无si角的新概念。饱和蒸汽杀菌是一项新的杀菌shiji术,是罐装产品,真空贴体包装产品,玻璃瓶包装产品,植物类包装产品的杀菌设备。电脑内至少可存储上百个杀菌设备,bao证了产品的外观,颜色,口感,营养成分。

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