双层杀菌锅是我们在食品生产中经常使用的消毒设备，使用它时，我们不必担心它的安全性能。它的安全联锁装置由行程开关装置，手动联锁装置和电气控制箱组成，行程开关装置和手动互锁装置均位于锅炉门法兰的锁块处，并*保证了安全性能。电气控制箱还配有电源开关，手动联锁装置本身的锁定块是锅炉主体泄压管的阀门开关，可以使联锁装置关闭或断开。下面我们来看看它工作原理和特点！

　　双层杀菌锅主要工作原理：

　　1、杀菌锅底部为贮水箱，当物料装入杀菌篮并关好锅门。循环泵把水箱中的杀菌水经过过滤器后抽出，并送到换热器中用蒸汽进行加热。从位于杀菌篮顶部的喷水管均匀地喷淋在所需杀菌的物料上面。由于循环量大，锅内温度非常均匀。PLC根据测得的杀菌水温度自动打开或关闭蒸汽阀门。

　　2、通过计算出在此温度下锅内所需的压力，自动控制进、排气阀的开关，使整个杀菌过程中锅内的压力与温度成一定的关系。当杀菌锅处于加热和保温状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动打开，冷却水阀门自动关闭；当杀菌锅处于冷却状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动关闭，冷却水进、出阀门自动打开。

　　3、杀菌结束后，双层杀菌锅循环泵停止，循环水重新回到锅底储水箱以备下次循环使用。

　　双层杀菌锅设备特点：

　　1、转换水流方向：温度均匀、*杀菌锅内循环水呈上、下、左、右八个点，均匀的转换，保证了杀菌锅内从升温、杀菌、降温、冷却、锅内每个点的热分布均匀，达到了理想的杀菌效果。

　　2、升温速度快，杀菌时间短本机采用双罐热水循环，杀菌釜 可以事先把热水罐加温到所需温度再进行杀菌锅灭菌，从而缩短了杀菌时间。杀菌过程中的工作介质可以循环使用，节省了能源、时间及人力物力的消耗，降低了生产成本。

　　3、杀菌精度高本机采用的技术及的德国电气元件，利用锅内转换的热水循环，浸泡式杀菌，在工作过程中，对锅内温度压力、杀菌时间、进汽、排汔、进水、排水等过程，全部采用电脑自动化控制，锅内精确度在0.3度左右。确保产品的色泽、口味、营养成分不变，保持原有风味。