肉制品真空滚揉机是一种用于肉制品加工的设备，通过真空环境下的滚揉作用，使肉制品在加工过程中保持新鲜、嫩滑的口感。本文将详细介绍肉制品真空滚揉机的用途、原理和使用方法。

　　用途

　　肉制品真空滚揉机广泛应用于肉制品加工行业，如肉馅、肉丸、肉排、肉卷等产品的加工。其作用是通过真空环境下的滚揉作用，使肉制品中的蛋白质充分展开，水分均匀分布，从而提高肉制品的嫩度和口感。

　　原理

　　肉制品真空滚揉机的原理基于真空环境下肉制品的滚揉作用。在真空环境中，肉制品中的空气被抽出，使肉制品处于负压状态。在这种状态下，肉制品的蛋白质分子展开，水分均匀分布，从而使肉制品在加工过程中保持新鲜、嫩滑的口感。

　　使用方法

　　肉制品真空滚揉机的使用方法分为以下几个步骤：

　　1.准备工作：检查设备是否正常，确认各阀门、仪表处于正确位置。根据肉制品的加工需求，设定真空度、滚揉时间等参数。

　　2.装料：将待加工的肉制品放入滚揉机内，确保肉制品在滚揉过程中能够充分接触滚揉桶壁。

　　3.抽真空：启动真空泵，降低滚揉机内的压力，使肉制品处于真空状态。

　　4.滚揉：开启滚揉机，使肉制品在真空环境下进行滚揉。滚揉过程中，肉制品在滚揉桶内不断翻滚，使蛋白质充分展开，水分均匀分布。

　　5.出料：滚揉完成后，关闭真空泵，恢复常压。打开滚揉机，取出加工好的肉制品。

　　6.清洗：完成肉制品加工后，清理滚揉机内部，去除残留肉制品和油脂，保持设备卫生。

　　肉制品真空滚揉机作为一种提升肉质口感的设备，在肉制品加工行业具有重要应用。正确掌握其使用方法，严格遵循操作规程，是确保肉制品加工效果和设备寿命的关键。随着科技的进步，肉制品真空滚揉机的性能和功能将不断完善，为肉制品加工行业的发展提供更强有力的支持。