欢迎进入山东春泽机械科技有限公司!
产品分类
您现在的位置:首页 > 技术文章 > 果蔬脆片油炸机的工艺流程和特点介绍
果蔬脆片油炸机的工艺流程和特点介绍
  • 发布日期:2019-03-04      浏览次数:2233
    •   果蔬脆片油炸机采用不锈钢材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。集油炸、脱油、脱水、油过滤一体设计,在真空下连续性完成。产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。
        果蔬脆片油炸机工作原理:
        果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF)等技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖低盐、低脂、低热等特征。
        果蔬脆片油炸机适用范围:
        1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。
        2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
        3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。
        果蔬脆片油炸机工艺流程:
        原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
        果蔬脆片油炸机主要特点:
        1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
        2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
        3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
        4、果蔬脆片油炸机真空状态下“低温油炸”,而低温真空油炸的休闲食品更加提倡的是休闲食品的“保健养生功能”,有效保留食品本身营养价值。
     
    联系人
    王经理
    咨询热线
    13793679159